Колбасные изделия являются неизменными лидерами рынка продуктов питания. На пути от мяса до готовых изделий сырьё претерпевает несколько последовательных этапов обработки, которые вместе образуют технологию изготовления колбас.

Сначала в машину для приготовления колбасной смеси поступает свиное, говяжье или куриное мясо, затем готовый фарш под давление подают в оболочку, и готовые батоны обвязывают верёвкой, чтобы воспрепятствовать потере их формы. После вязки происходит осадка, то есть батоны подвешивают на 2-3 дня для варёных колбас и на неделю – для копчёных. Далее производят термическую обработку в специальных камерах с помощью нагретой смеси влажного воздуха и дыма. Затем готовые батоны охлаждают воздухом до температуры 30-35 ºС, чтобы избежать образования складок на оболочке. После этого осуществляется копчение коптильным дымом и последующая многодневная сушка при температуре 12-15 ºС.

После того, как производственный процесс дошёл до своего логического завершения, готовая продукция поступает на склады, оборудованные морозильными камерами, а оттуда – в пункты оптовой и розничной торговли.